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                              热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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                              大曲的制作方法?

                              作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-11-25 来源:原创
                              喝酒,应是大多数人都比较喜欢的一件事情,不管是朋友聚会还是什么事情,都是离不开酒的,那大家对于白酒的制作方法有多少了解,今天咱们就拿酒曲种类大曲为例,一起来了解下大曲的制作方法有哪些。

                              目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。

                              大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大,因而得名大曲。

                              大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

                              大曲的制作方法:

                              1、原料粉碎;

                              2、配料;

                              3、蒸煮糊化;

                              4、冷却;

                              5、拌醅;

                              6、入窖发酵;

                              7、蒸酒。

                              对于大曲的制作方法就为大家所介绍到这里了,希望这些让大家更好的了解大曲。还有要提醒大家:酒虽好,但是还是要少喝才是真的好。


                                

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