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                                  清香型酒曲的制作方法

                                  作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-04-27 来源:原创
                                  原始的酒曲是发霉或者发芽的谷物,人们在加以改良以后,现就制成了适合酿酒的清香型酒曲。由于所采用的原料以及制作方法不同,生产地区的自然条件也是有所不同,因酒曲的品种是丰富多彩的。接下来这篇文章就为大家所介绍下清香型酒曲的制作方法,一起来了解下。

                                  1、原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

                                  2、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。

                                  3、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。

                                  4、装筐:把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。

                                  5、发酵:将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。


                                    

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