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                          热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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                          山东大曲的发展趋势

                          作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2020-01-15 来源:原创

                            1,制曲原材料

                            山东大曲的原材料为豌豆,小麦和大麦。其配制也随各地而各有不同。豌豆在原材料中占30%-50%。因而豆类原材料的普遍应用,针对大曲中的微生物菌种类型,相对性总数,对曲香,酒香都具备重要的实际意义。

                            2,制曲工艺

                            山东大曲小编大曲的型体很大。如<<天工开物>>所叙述的那时候淮郡所造的曲是打成砖片。这种曲形持续迄今。曲块挤压成型后,送进曲房,微生物菌种菌体是由多种营销渠道自然接种的。在密闭式的曲屋内,微生物菌种刚开始繁育,并释放热量,环境温度的上升又加快水份的挥发,使整个曲屋内环境温度和环境湿度都上升。从培菌全过程的实际操作而言,大曲与黄酒麦曲并无明显差别,翻曲,自然通风,堆曲等仍是必需的实际操作步聚。但重要的差别是培菌环境温度。大曲向高温曲方向变化。


                            

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