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                    怎样根据温度如何划分大曲

                    作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-05-09 来源:原创
                    大曲,是以小麦为主要原料所制成的块型较大且含有多种菌类与酶类物质的曲块,是酿酒的糖化发酵剂与生香剂等。那么怎样可根据温度如何划分大曲呢?接下来咱们就一起来了解下。

                    白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

                    一般在发酵过程,温度不能低于15度,太低的温度下,发酵现象很微弱,生成酒精的能力降低,发酵时间延长,测量温度最好在30度以上,才会进行正常发酵。入池糟醅一般不低于20度,发酵过程会升温,但过低的入池温度会影响发酵正常进行。

                    大曲(也称为清香型中温大曲)培养温度为45℃:〜50°C,一般不高于50°C。制曲工艺着重于“排列”,操作严谨,保温、保潮、保温各阶段环环相扣,控制品温最高不超过50°C。

                    以上就是可根据温度如何划分大曲的相关内容,希望这篇文章能够对大家有所帮助。


                      

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